空气炸锅是最近几年才热起来的厨房电器，在疫情期间不少网友在网上晒出了用空气炸锅制作的食物。虽然很好用，但是专家不建议多用空气炸锅，那么是因为什么呢？下面一起来了解一下专家不建议多用空气炸锅的详细情况吧。
专家不建议多用空气炸锅
专家介绍，空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时就会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。
此外，高温下很多营养素会流失，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。
这个说法究竟对不对，下面一起来看看详细解析：
其实我们平时炒菜温度120～170度，但是空气炸锅最高温度可达200度。而丙烯酰胺主要存在于煎炸、焙烤等经过高温加工的食品中。研究指出，油炸温度和油炸时间是影响油炸薯条中丙烯酰胺含量的主要因素。随着油炸温度的升高和油炸时间的延长，产品中丙烯酰胺含量明显上升。加工过程中，将温度控制在120℃以下，丙烯酰胺的生成量较少；而当油温从120℃升高到180℃时，产品中丙烯酰胺含量增加了58倍。
有研究发现同盐类对食品中丙烯酰胺的生成具有不同影响，有学者发现，薯片在热烫处理前浸泡于1%的食盐溶液中，可以使成品中丙烯酰胺的含量降低62%。在煎炸之前把马铃薯浸入CaCl2溶液中，成品中丙烯酰胺的合成量可减少95%，且处理方式对油炸薯条的色泽与口感没有明显的影响。当CaCl2质量浓度较低时，对丙烯酰胺具有抑制作用；而当CaCl2浓度较高时，反而对丙烯酰胺的生成有促进作用。
丙烯酰胺的毒性主要包括神经毒性、 生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及潜在致癌性，在人体中得到证实的是神经毒性。
因此大家平时在使用空气炸锅时，可以选择一周使用1-2次，不要过多使用就行。
